海蜇腰花

主料

豬腰子 300克

輔料

海蜇皮 150克 油條 20克

調料

大蒜 5克 大蔥 5克 白砂糖 5克 白醋 2克 醬油 5克 香油 30克 番茄醬 10克 澱粉(豌豆) 20克 鹽 3克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.將豬腰花剖開成為兩半後，剔除中間之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入細粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗裡用冷水浸泡（常換清水）。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀（俗稱佛手狀），備用。
3.在鍋內燒8杯滾水，用來燙海蜇皮（但水開後加約2杯冷水後才可將海蜇皮放入）燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝乾。
4.起油鍋（3湯匙油），先爆香大蒜片與蔥側面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可（油條切1寸長，先炸酥後放在碟中）