腐竹魚腩煲

腐竹魚腩煲是一道家常菜，主要原料有草魚、腐竹、蔥姜蒜等。

名稱

腐竹魚腩煲

輔料

輔料：蚝油 胡椒粉 香油 澱粉

腐竹魚腩煲

製作過程

：

1.草魚切塊，放入料酒 鹽抓勻，放澱粉，
2.下入鍋中炸制，炸制發黃撈出，

3. 炒鍋煸香蔥蒜，

4.下入腐竹，加入料酒 高湯 蚝油 鹽 糖 老抽 白鬍椒 香油，淋薄芡
5.最後再次放入老抽，盛入煲中即可。

關鍵點

：

1.腐竹適宜用冷水泡製

2.油溫7—8成下魚炸制

3.上漿中原料小適宜加蛋清；原料大則裹澱粉即可
4.魚要炸制稍硬否則烹調時易碎

5.砂鍋底部用白菜冬粉墊底也可以