腐皮鴨

製作腐皮鴨的原料有草魚肉、豆腐皮、雞蛋、薯粉等。 五，將燒熟的長形腐皮鴨，切成厚片，逐只放進扣碗內。 六、將扣好的腐皮鴨，每碗加上料湯，放於蒸籠里旺火蒸，約15分鐘即可出籠。

腐皮鴨又名腐皮魚，是江西撫州南豐縣的酒宴席上常用菜餚。它的製作原料是用南豐縣特產薄張豆腐皮包制而成。製作腐皮鴨的原料有草魚肉、豆腐皮、雞蛋、薯粉等。佐料為食鹽、味素、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、食用油等。
製作方法
一、先將草魚破肚劈成兩邊。去皮、骨、取其魚肉，切小放於木砧上剁爛成茸。
二、調和魚肉，將薯粉以水調勻，沉澱去雜質，倒人魚肉內，打蛋清，加味素、胡椒粉和湯水，進行攪拌和勻，做到不稠不稀，待用。
三、選用光滑無缺的上等豆腐皮，用濕毛巾潤潮鋪平，每張用刀將和好的魚肉茸，抹於豆腐皮上面，包紮捲成長條形。
四、旺火燒油溫四至五成熱時，將包好的腐皮鴨，放進油鍋內燒炸至呈金黃色，即可撈起瀝袖。
五，將燒熟的長形腐皮鴨，切成厚片，逐只放進扣碗內。
六、將扣好的腐皮鴨，每碗加上料湯，放於蒸籠里旺火蒸，約15分鐘即可出籠。如暫不用則存放籠內，取用時再淋油加撤姜蔥末，即可上桌食用。其特點是外酥里嫩，皮韌肉鮮，香滑可口。