製作材料：
主料：油皮200克
輔料：豌豆苗50克,竹筍50克
調料：鹽5克,醬油10克,胡椒粉2克,香油2克
製作方法：
1. 將腐皮浸泡在清水中，等到變軟後立即撈出，切成長條；
2. 筍尖洗淨，切片；
3. 豆苗洗淨；
4. 炒鍋置火上，倒入清湯，放入腐皮條、筍尖片、豆苗、醬油、鹽、胡椒粉，燒開；
5. 然後撇去浮沫，淋入香油，倒進湯碗中即可。
製作要訣：
選擇新鮮的飽滿蜜實的筍尖上才能煮出口感。
小帖士-健康提示：
1. 含較多纖維素，促進腸胃蠕動；
2. 腐皮味甘性平，助消化，通腸胃，有利於新陳代謝和減肥；
3. 豆苗和筍尖所含的纖維素較多，能促進腸胃蠕動和消化，使脂肪不易在體內囤積，及時的排出體外。
腐皮豆苗湯營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食物相剋
竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
豌豆苗：與啤酒相剋
腐皮豆苗湯的營養成分
能量 919.9千卡
蛋白質 107.25克
脂肪 48.55克
碳水化合物 31.65克
葉酸 1.49微克
膳食纖維 18.12克
維生素A 316.7微克
胡蘿蔔素 1894.7微克
硫胺素 0.51毫克
核黃素 0.35毫克
煙酸 2.88毫克
維生素C 36毫克
維生素E 95.75毫克
鈣 510.24毫克
磷 1077.34毫克
鉀 2096.98毫克
鈉 2565.6毫克
碘 10.4微克
鎂 387.26毫克
鐵 26.85毫克
鋅 8.87毫克
硒 5.43微克
銅 2.5毫克
錳 6.51毫克
