腐皮牛肉丸

腐皮牛肉丸，主要原料是牛肉、豬肉、豆腐皮等，呈肉團形狀，口感細膩。牛肉丸來源於漢族中的客家菜。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱

原料：
牛後腿肉200克，荸薺肉50克，肥絞豬肉l00克，香菜20克，豆腐皮2大張，鹽1茶匙，砂糖2茶匙，太白粉60克，麻油l／4茶匙，胡椒粉1／4茶匙，水600毫升。
製法：1、用攪拌機將牛後腿肉絞碎。將荸薺肉、香菜切絲。將豆腐皮先炸過，瀝乾油後浸水備用。
2、往器皿內放入絞牛肉、鹽拌勻，再加入200毫升水和太白粉繼續攪拌。慢慢加入剩餘的水，最後將剩餘材料及所有調味料加入拌勻，並做成數個肉團(1個約25克)即可。
3、取一小碟，將2的豆腐皮切成3等份鋪上，再放入3個肉團入蒸籠蒸約l0分鐘即可。