腐皮燴鵪鶉蛋

腐皮燴鵪鶉蛋所屬一款美食之一，主要原料有油皮75克,鵪鶉蛋200克、香菇15克,金華火腿25克、豬油50克,料酒10克,鹽2克,味素1克,大蔥5克,姜5克等。這道菜湯鮮蛋香，腐皮柔韌，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本資料
菜系及功效：私家菜孕婦菜譜學齡前兒童食譜營養不良食譜骨質疏鬆食譜口味：鹹鮮味工藝：燴
製作材料
主料：油皮75克,鵪鶉蛋200克輔料：香菇（鮮）15克,金華火腿25克調料：豬油（煉製）50克,料酒10克,鹽2克,味素1克,大蔥5克,姜5克
製作特色
湯鮮蛋香，腐皮柔韌.
製作過程
1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內，調成蛋液；水發香菇去蒂，洗淨，切成細絲；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，倒入蛋液炒至凝結，加水煮開，放入腐皮片、香菇絲、鹽、料酒，用中火燜燒5分鐘，放味素拌勻，再撒上火腿（切末）末，即可出鍋盛盤食用。