原料介紹
臘(xi1)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(la4)與臘肉的臘(xi1)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，其實是因為臘(xi1)這個字的意思就是“乾肉”(見《說文解字》)。至於為什麼現在人們都讀la4，而不讀xi1，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。主料
白豆乾7塊臘肉50克
輔料
紅椒50克青椒50克
大蒜兩根
調料
醬油雞精
鹽
麻辣鮮
糖
詳細步驟
1、白豆乾對半切成條狀。2、青、紅椒切成片或段。
3、大蒜切成段，蒜白部分斜切。
4、臘肉切成薄片。
5、炒鍋油燒熱，放入豆乾煎至兩面金黃。
6、豆乾煎好出鍋備用。
7、鍋內留少許油，放臘肉煸炒出香味。
8、再放入青紅椒(喜歡吃辣的還可以加朝天辣)，翻炒均勻，倒醬油，250ml肉湯或水。
9、倒入煎好的豆腐，翻炒均勻。
10、加少許白糖和麻辣鮮，再放少許鹽和雞精，因為有臘肉和醬油，所以放鹽一定要注意。
11、豆腐燒製片刻後，放入大蒜，大蒜斷生後即可出鍋了。
