菜譜名稱
腊味浸娃娃菜
烹製材料
主料：娃娃菜(3棵)、臘腸(2條)、臘肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)
輔料：生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹製工藝
1、將臘腸、臘肉洗淨，放入沸水中煮2分鐘，撈起過冷河瀝乾水待用。
2、將臘腸和臘肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3、娃娃菜掰去老葉，洗淨後一切為四份，瀝乾水待用。
4、燒熱1湯匙油，放入臘腸、臘肉以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，放入姜蒜片爆香。
5、倒入娃娃菜後，加入1湯匙米酒、1/2湯匙濃縮雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸，以小火慢燉10分鐘。
6、待湯汁近乎收乾，淋入生粉水勾芡，即可上碟。
廚師貼士
1、由於腊味經晾乾後失水較多，質地煙韌，用來蒸飯時，直接切片與飯同蒸，可使臘味軟爛美味；用來拌炒時，建議腊味經水煮至軟、取出切片和下鍋煸出余油三步，才能使成菜風味更佳。
2、臘腸和臘肉要煸出油，避免成菜過於油膩和熱量過高，應以小火乾煸至出油，再放姜蒜片爆香，過大的火候易使腊味燒焦。
3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水燜煮時不宜多，否則湯水過多，難以勾成芡汁。
