脫骨酥鴨

50克 2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內，把鴨子（腹下背上）放入容器內上籠蒸約2小時，取出掏淨腹內的料，控去汁。 4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麵攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面。

主料

鴨 2000克

調料

鹽 40克 料酒 50克 大蔥 50克 姜 50克 花椒 10克 八角 10克 桂皮 10克 沙姜 5克 丁香 5克 澱粉(豌豆) 50克 泡打粉 5克 雞蛋 50克 椒鹽 10克 花生油 120克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 清熱去火調理 補血調理 健脾開胃調理

口味

色澤金黃，外脆里嫩，肥而不膩。

食物做法

1.將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗淨，用精鹽、料酒搓抹鴨身。
2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內，把鴨子（腹下背上）放入容器內上籠蒸約2小時，取出掏淨腹內的料，控去汁。
3.從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然後取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中。
4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麵攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面。
5.鍋內放入油，燒到六成熱時，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時，另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可。