脫胎糯米棗

脫胎糯米棗，是福建小吃，由烏棗350克，糯米200克，蜂蜜75克，白糖100克，乾澱粉7.5克，濕澱粉10克，熱豬油500克(約耗50克)製作而成。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

烏棗350克，糯米200克，蜂蜜75克，白糖100克，乾澱粉7.5克，濕澱粉10克，熱豬油500克(約耗50克)。

脫胎糯米棗的特色：

色澤金黃，糯柔沿嫩，香甜爽口。

製作方法：

1.將烏棗用清水浸泡l小時，至外皮脹發光滑，取出去皮，剖開去核，每粒攤平，撒上乾澱粉2.5克。
2.糯米洗淨，放入沸水浸透，下鍋用小火慢慢煮至米心熟爛撈起，晾涼，加入白糖攪拌，捏成桂圓大小的丸子。
3.烏棗分別包入一個糯米丸子，再滾勻乾澱粉5克。
4.炒鍋內加熟豬油燒熱，放人棗丸，炸至金黃色撈起，瀝去油，放入碗內，入籠蒸約10分鐘，取出，扣在盤內。蜂蜜下鍋，用濕澱粉勾芡成粘汁，起鍋淋在棗丸上
即成。

脫胎糯米棗的製作要領：

烏棗油炸時用中火，入籠蒸時用沸水旺火速蒸。