脆香叉燒鰻

脆香叉燒鰻所屬一款美食之一，主要原料有活鰻魚1條（重約750克），香芹10克等，這道菜非常美味。

色澤紅亮，鮮嫩香甘
原料：活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。
調料：叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味素5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。
製作：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內臟,洗淨後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成淨鰻魚肉。2、淨鰻魚肉用水漂洗後在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1.5厘米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味素、加飯酒、海鮮醬醃漬12小時後放在陰涼處用冷風吹乾備用。3、烤箱調至150℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，裝入鋪有錫紙的盤子中，用香芹點綴即可。