脆藕炒雞米

口感豐富，藕丁清脆，雞米滑嫩鹹鮮的炒飯

概述

口感豐富，藕丁清脆，雞米滑嫩鹹鮮

材料

主料：

新鮮雞腿2隻，新鮮蓮藕小半節，水發香菇4朵，胡蘿蔔（小顆）1/4顆，黃瓜1/5條，生薑1片

配料：

鹽1/8小匙，生抽2小匙，砂糖1/2小匙，味素1/8小匙，玉米澱粉2小匙，沙拉油1/2大匙炒菜調料：鹽1/16小匙

製作方法：

1.將新鮮雞腿去骨，將雞肉連皮剁成小顆粒狀。乾香菇用溫水浸泡二十分鐘至柔軟。
2.將蓮藕，胡蘿蔔，黃瓜，香菇切成小塊狀。生薑切成薑蓉。
3.將醃雞的調味料，及薑蓉，雞米放入碗內調勻，放置醃製30分鐘。
4.炒鍋先乾燒熱，再放入沙拉油轉小火，放入雞米粒慢慢煎香，剛開始的時侯不要翻動鍋子，直至雞米粒開始 有些回縮了，再由底部鏟起，一直小火煎至雞米變的有些微黃色，油脂都煎出來了，這時將雞米盛出來，鍋里剩下煎出來的油。
5.鍋內剩下的雞油，先放入香菇丁炒出香味，再加入蓮藕丁翻炒約2分鐘，最後加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，鹽少許，最後再將炒好的雞米放入，大火翻炒幾下，至湯汁收乾即可出鍋。

貼士：

注意雞肉的火候，以防口感變柴。藕丁的火候亦是如此