脆皮雞醬豆腐

脆皮雞醬豆腐是一道以內脂豆腐為主料，經過多個步驟製作而成的美食。製作：1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。3、淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。

這道菜將原來的糖醋口味改為酸甜辣口味，口感香脆。
原料：內脂豆腐3隻。
調料：自製泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
製作：1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。3、淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。
特點：外脆里嫩，酸甜微辣。
附：自製泰汁雞醬的製法：潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3隻檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自製泰汁雞醬。
註：此菜是根據原來傳統的脆皮豆腐改良而成的。
西檸汁（又叫香檸汁）的做法
用料：濃縮檸汁500克，白醋600克，清水600克，沙塘600克，
精鹽50克，牛油150克吉士粉25克，檸檬4個，檸檬黃色素少許。
製法：檸檬切薄片，一半榨汁，一半另用。把檸汁，白醋，水，糖鹽煮至糖溶解再加入牛油，吉士粉和色素粉和色素調勻，盛起待冷卻後加入另一半檸檬片在上面（註：切勿熱時加入，如檸檬皮厚，可削去一部分）
此汁用於檸檬軟鴨，檸汁雞件等菜餚