脆皮菌三絲

脆皮菌三絲是由淨杏鮑菇、淨黑牛肝菌、淨虎掌菌、豆腐衣等食材製作而成的一道美食。

原料

主料：淨杏鮑菇，淨黑牛肝菌，淨虎掌菌各75克，豆腐衣3張，雞蛋1隻，京蔥1根。調料：（1）拌餡料：精鹽2克，育蘭菌王精3克，白鬍椒粉1克，麻油2克，色拉醬15克。（2）精製油40克。（3）佐餐料：雪梨酒醋，泰國紅咖喱汁各1小碟。

製法

（1）將上述三種菌全部切成細絲，雞蛋取蛋清攪勻待用。
（2）將三種菌絲和拌餡料攪和為餡，再用豆腐衣分別包裹成木枕形包，用蛋液粘住封口，投入五成熱油鍋中炸至熟、脆。帶佐料上桌供蘸食。
特點: 外金黃、鬆脆，里軟滑、爽口。