簡介
工藝：炒口味：清香味
主料：百合(300克)
輔料：雞蛋清(30克)澱粉(玉米)(15克)小麥麵粉(50克)
調料：植物油(30克)果汁(15克)鹽(3克)
類別：私家菜
脆皮百合製作工藝
1.麵粉、蛋清、澱粉、水調成脆皮糊；2.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
3.將鮮百合掰開洗淨，加入精鹽拌勻醃片刻，控乾水分，拍勻乾澱粉，蘸勻脆皮糊；
4.炒鍋注油燒至四成熱，下入百合炸熟，撈出控油；
5.炒鍋放入果汁燒開，用水澱粉勾薄芡，放入炸好的鮮百合翻勻即可。
食譜營養
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。澱粉(玉米)：
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。所含營養素
·熱量(506.45千卡)·蛋白質(9.26克)
·脂肪(30.76克)
·碳水化合物(49.42克)
·膳食纖維(1.06克)
·硫胺素(0.16毫克)
·核黃素(0.14毫克)
·尼克酸(1.22毫克)
·維生素E(23.99毫克)
·鈣(24.86毫克)
·磷(105.55毫克)
·鈉(1207.36毫克)
·鎂(31.36毫克)
·鐵(3.70毫克)
·鋅(1.09毫克)
·硒(4.91微克)
·銅(0.29毫克)
·錳(0.88毫克)
·鉀(136.97毫克)
·碘(1.45微克)
