脆皮手撒鴨

脆皮手撒鴨，外酥內嫩，鮮香味濃，營養豐富，難得的美食。

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脆皮手撕鴨

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原料

主料：水鴨1隻（約1250克）。
調料：植物油1000克（實耗30克），精鹽20克，味素20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整乾椒50克，香蔥15克，姜25克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。

製作方法

1、將水鴨宰殺洗淨，入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出瀝乾水分。
2、將鹵藥及以上調料製成鹵鍋，放入水鴨，小火滷製60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝乾油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地擺入竹籬內即可。

特點

外酥內嫩，鮮香味濃。

製作關鍵

火候要到，否則入味不夠，質地偏老韌。