脆瓜水晶蝦仁

脆瓜水晶蝦仁是一道美食。主要原料：速凍河蝦仁（規格51-60頭）300克，青瓜150克，馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔各15克。

調料

蔥段、蒜片各2克，色拉油1千克（實耗50克），鹽、味素各5克，生粉、雞蛋清各10克，濕澱粉3克，食用鹼5克。

做法

1、河蝦仁自然解凍，放入盆內，加食用鹼，朝一個方向攪拌15分鐘，撈出用流動水沖淨鹼味，用乾毛巾充分吸水；

2、蝦仁加2克鹽、2克味素，朝一個方向攪打至起膠，再加入生粉、雞蛋清，抓勻，用少許色拉油封面，放入冰櫃內冷藏；

3、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蝦仁，小火滑10秒，撈出控油；

4、青瓜、胡蘿蔔、馬蹄分別洗淨，去皮後均切成厚0.5厘米的圓片，入沸水中大火氽10秒，撈出控水；醬瓜洗淨，切重約1克的三角丁；

5、鍋內放入30克色拉油，燒至七成熱時，放入蔥段、蒜片爆香，下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔翻勻，再下入蝦仁；

6、用剩餘的鹽、味素調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。