脆瓜水晶蝦仁

脆瓜水晶蝦仁

脆瓜水晶蝦仁是一道美食。主要原料:速凍河蝦仁(規格51-60頭)300克,青瓜150克,馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔各15克。

調料

蔥段、蒜片各2克,色拉油1千克(實耗50克),鹽、味素各5克,生粉、雞蛋清各10克,濕澱粉3克,食用鹼5克。

做法

1、河蝦仁自然解凍,放入盆內,加食用鹼,朝一個方向攪拌15分鐘,撈出用流動水沖淨鹼味,用乾毛巾充分吸水;

2、蝦仁加2克鹽、2克味素,朝一個方向攪打至起膠,再加入生粉、雞蛋清,抓勻,用少許色拉油封面,放入冰櫃內冷藏;

3、鍋內放入色拉油,燒至三四成熱時,放入蝦仁,小火滑10秒,撈出控油;

4、青瓜、胡蘿蔔、馬蹄分別洗淨,去皮後均切成厚0.5厘米的圓片,入沸水中大火氽10秒,撈出控水;醬瓜洗淨,切重約1克的三角丁;

5、鍋內放入30克色拉油,燒至七成熱時,放入蔥段、蒜片爆香,下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔翻勻,再下入蝦仁;

6、用剩餘的鹽、味素調味,淋濕澱粉勾芡,出鍋裝盤。

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