揚州脆炒麵原料:麵條150克 蝦仁40克 肉絲40克 鮮筍30克 韭菜20克 醬油10克揚州脆炒麵白糖15克 味素10克 麻油20克 色拉油1000克製法:1、蝦仁洗淨上漿,鮮筍切成細絲,炒鍋上火,放入油,蝦仁劃油備用;炒鍋復上火投入肉絲、 鮮筍、 韭菜煸炒放入清湯,醬油、白糖燒開,待滷汁變稠時,倒入蝦仁放入味素拌勻即可。2、鍋內放入色拉油升溫至8成熱時投入麵條炸脆後瀝去油,倒入滷汁待滷汁吸盡後澆上麻油 裝入盤內再澆上澆頭即可上桌食用。特點:麵食和菜餚集於一盤 脆香滑嫩