胡蘿蔔香菇肉餃子

胡蘿蔔香菇肉餃子（一般指餃子）是一道中國傳統美食，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，主要製作原料有：麵粉、清水、胡蘿蔔、香菇、五花肉等等。

操　作

一、調製肉餡

1、新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：15：150），泡出濃一點的花椒水，選用黃豆醬油。

2、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。

3、倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。

4、充分攪拌均勻即可。

二、蔬菜與肉餡巧搭配

1、胡蘿蔔，香菇分別洗淨剁碎。

2、鍋里倒少許油炒一下胡蘿蔔碎。

3、將炒好的胡蘿蔔和香菇碎倒入調製好的肉餡里。

4、倒入花生油、鹽充分拌勺即可。

三、面片與餡喜相逢

1、和好面至少餳20分鐘左右。

2、麵團充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。

3、皮要擀得厚薄適度。

4、餃子大小要均勻，包好後最好放置在蓋墊上。

貼士

1、最好用五花肉（肥瘦比例3：7）。

2、乾香菇需要泡發，香菇最好用開水焯一下，使其去除殘餘的農藥。

3、肉與蔬菜的配比可根據的喜歡好，我們家喜歡1：2或1：3，喜歡食肉的可用1：1的比例即可。

4、面要和得不軟不硬，否則軟了容易破，硬了不好合口。