胡椒粑粑

胡椒粑粑，湖南小吃。松泡柔軟，微鹹略辣，有濃郁的胡椒香味。

製作材料

大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精鹽10克，菜籽油1000克。

製作方法

胡椒粑粑

1.將大米除去雜質，磨成細乾粉子，過羅篩。鍋內加清水900克燒沸，先將篩上的粗粉子入鍋煮熟，再放入細米粉，加入精鹽、五香粉、白鬍椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端離火口，用濕布蓋上，防止表面結硬殼。

2.案板上攤塊濕毛巾，用約5厘米寬的竹刮子將米漿趁熱在鍋邊來回刮成圓球狀，左手洗濕，托住米球放在毛巾上，右手三指將米球輕輕按壓成約5厘米長的橢圓形扁粑粑，共製成10個，排列在濕毛巾上冷卻。

3.炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入粑粑，炸至金黃色時，撈出瀝去油即成。

製作要領

1.煮米粉時要不斷翻動，以免沾鍋煳底；

2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。