肚仁鮮蟶煲豆腐

肚仁鮮蟶煲豆腐是一種美食，主要原料有鮮豬肚1個，鮮江蟶、嫩豆腐各500克，雪菜、冬筍各50克，是一道營養豐富的食品。

【菜名】

肚仁鮮蟶煲豆腐

【菜系】

淮揚菜

【材料】

原料
鮮豬肚1個，鮮江蟶、嫩豆腐各500克，雪菜、冬筍各50克。
調料
鹽、蚝油、老抽、蔥段、薑片、蒜苔段各5克，味素3克，乾辣椒段10克，二湯750克，植物油、豬油各15克。

【製作過程】

1、將豬肚洗乾淨，上籠旺火蒸40分鐘至熟爛，將肚仁改刀切片備用，鮮江蟶入沸水中焯水後撈出過涼，取肉洗淨備用。
2、雪菜洗淨剁碎，冬筍切片，豆腐改刀成厚片，用開水焯透。
3、沙鍋上火，加入植物油和豬油，待油溫升至六成熱時下入蔥段、薑片、乾辣椒段、雪菜末、冬筍片煸香，再下二湯，調入鹽、味素、蚝油、老抽，大火燒開後放入肚仁片、豆腐，小火慢燉15分鐘，待汁濃味香時下蟶肉，小火略燉後起鍋，撒入蒜苔段上桌即可。

【特點】

此菜鹹鮮味美，營養豐富，適合家庭待客之用。