肋骨牛排

肋骨牛排(rib steak)位於肋背部,由6-7根較規則的肋骨和脊肉構成。
其加工方法是:將肋骨橫著鋸掉2/3,並用刀剔除脊肉表層部分多餘的脂肪。然後再用刀將脊肉和脊骨剔開,並保持脊肉表面的完整,接著用鋸緊貼肋骨與脊骨鋸開,去除脊骨。最後將肋骨內側的筋剔除乾淨即可。

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