家庭牛排

家庭牛排

家庭牛排是傳統牛排的一個分支,屬於一種創新型的便捷產品,使煎制牛排更加簡單。全程應該採用無菌化的處理,配合調料的醃製,經機器或人工進行的牛肉的原料的深加工,以達到便於煎制和調味的目的。

名片

家庭牛排和我們所熟知的傳統牛排略有不同,傳統牛排在食用前需要用梨汁或獼猴桃汁長時間的醃製,以保證牛排在煎制的過程中的口感和鮮嫩程度,並且對煎制的火候和技巧也有很高的要求。家庭牛排是經過醃製和工藝加工處理的牛排,採用傳統工藝和現代化食品的處理方法相結合,從而達到既能保證牛排的原有口味,同時免去前期漫長的醃製過程,而且也簡化了牛排的煎制過程。

家庭牛排創始人-------上海瑞軒食品有限公司董事長王宏亮

簡介

誕生

家庭牛排的始作俑者王宏亮先生是由西餐行業起家,在一次加班到深夜的時候,王先生吃著助手端來的熱氣騰騰的速食麵的時候,突發奇想,牛排能這樣方便嗎?憑藉深厚的西餐功底,並且向國內食品行業專家的請教,在2001年,王宏亮先生首先提出家庭速食牛排的概念,並且於同年投入生產。

原料

由於家庭牛排的製作加工工藝的特殊性,一頭牛身上只有少數幾部分肉比較適合製作家庭牛排,這樣製作出來的牛排才具有優秀的品質。所以採用部位多為牛的外脊肉、前腰脊肉、裡脊肉、後腰脊肉和胸腔左右兩側的肋骨部位。

配料

煎制用的黃油、各種口味的醬料包(例:黑椒、蘑菇、番茄等)

營養價值

牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。體質較弱的老年人和正值生長發育的兒童應該多進食牛肉,可以達到抗寒、增強體質和促進生長發育的功效。根據世界衛生組織調查報告顯示,歐美人群普遍身高體型優於亞洲人群,除了受基因遺傳的影響外,其飲食結構也是導致這一結果的主要原因。

具體營養價值及食用注意請參考牛排

從上世紀八十年代後期起,西餐就成為中國人消費的熱點。餐飲業界人士在分析西餐市場快速發展的主要原因時說,中國人的飲食口味正逐步邁向國化;生活水平的提高使人們的消費觀念發生了變化,有能力支付飲食的多樣化消費,西餐牛排業的前景被普遍看好。 同樣由於人們對低卡路里食品的要求,油脂含量較低的牛肉正逐漸取代豬肉成為人們食用的主要肉食。

隨著生活節奏加速和生活水平的提高,消費者不單單考慮食品的快捷性,更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。 不難看出產品質量過硬、通過國家食品認證的家庭牛排產品兼具以上幾個特點。

經統計,速食麵市場仍然占據方便食品的大壁江山,但也有很多方便食品已經走進人們的生活,並且逐漸被消費者接受。家庭牛排的市場前景還是非常值得期待的。

鴻亮牛排上海瑞軒食品有限公司下屬品牌 創建於2001年,首先提出家庭牛排的概念,適合時尚前衛的年輕人,兒童,以及喜歡網購的城市白領

多味坊 中國溫州品牌 創建於2001年 家庭牛排的先驅者 現有直營店加盟店70餘家

名家廚房 中國杭州品牌, 是中國領先的冷凍食品提供商和服務商,主打家庭牛扒,以及各類傳統半成品菜

元盛食品 元盛食品系外商獨資企業,創立於1995年,總投資1950萬美元,2008年開始進軍家庭牛排市場

勝豪客 中國唐山品牌 由西餐廳,牛排館發展而來的家庭牛排,品牌創建於1998年旗下品牌“樂客送”家庭牛排。

萬家牛 中國鄭州品牌 由牛排館發展而來的家庭牛排供貨商

思鄉客 中國無錫品牌 正在發展的加盟連鎖品牌,主要適合喜歡西餐的時尚家庭主婦

常見產品

菲利牛排採用牛的外脊肉,其大理石紋脂肪較少,瘦肉較多,油脂含量低,比較適合不喜歡油膩的人群。

兒童牛排採用牛的裡脊肉,是牛身上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉的朋友和小朋友的青睞。由於肉質嫩,5成熟和7成熟皆宜。

T骨牛排 採用牛的前腰脊部位,此牛排由沙朗與一小部份的菲利組合而成,中間則有一丁字T形的骨頭,可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色,雙重口感,無限風情。

西冷牛排採用牛的後腰脊部位,它含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。

沙朗牛排採用牛的肋脊肉。讓沙朗牛排好吃的秘訣在於,烹調時讓肉里的油花完全化掉,使其充分與周圍的瘦肉完全融合,但又要注意不能讓瘦肉部分過老,以免影響肉質的嫩度

牛仔骨

採用牛的胸腔左右兩側的肋骨部位,帶骨又帶筋,因此又稱牛小排。它不會因烹煮而變得乾硬,烤至全熟也不影響口感,是不敢吃生肉、怕見血的您一個最佳選擇。

製作方法

1.將牛排用冷水解凍,如果發現牛排已經解凍或者真空包裝袋膨脹,應停止食用

2.開大火將鍋燒熱後轉中火,放入黃油,將固態黃油加熱至液態

3.將牛排放入鍋中,兩面翻煎,煎制時間和熟度對照表

煎制1~3分鐘 三分熟牛排(medium rare):130-135°

煎制3~4分鐘  五分熟牛排(medium):140-145°

煎制4~6分鐘 七分熟牛排(medium well):150-155°

煎制6分以上 全熟牛排(well done):160°

由於煎制時間和具體的操作環境有關,所以以上數據僅供參考

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