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嫩度
肉的嫩度是評價肉類食用品質的重要指標之一,是消費者評判肉質優劣及影響消費的重要因素。大量報導指出,肉的嫩度是導致產品被消費者接受與否的最主要因素。儘管目...
肉嫩度的組織學和分子學基礎 宰前因素對肉嫩度的影響 宰後的非加工因素 -
琵琶嫩豆腐
琵琶嫩豆腐是一道家常菜,屬粵菜菜系。是用豆腐及蝦仁等材料絞成餡料,做成琵琶形狀後煎炸而成。此菜老少鹹宜,適合大眾口味。
原料及調料 製作過程 菜品特色 營養價值 食療作用 -
嫩化
肉的嫩度是其感官特徵的重要指標, 它決定著肉的烹調和加工產品的最終感官質量。由肌肉轉變為可食性肉, 到最後的嫩化成熟是一個複雜過程。 為了提高肉的嫩度,...
肉品的嫩化機理 肉品嫩化方法 -
肉質黃蓮瓣
肉質黃蓮瓣,通稱黃蓮瓣。花色幽黃,花稈白紫,絲紋隱黃。芬芳十步之內,繁華九畹之中。主瓣、副瓣一色黃,無雜點雜斑,捧瓣相捧,內側顯暗紅,唇瓣白黃,上有鮮紅...
簡介 引語賞評 -
豬肉質性狀候選基因遺傳分析
4.2.2豬MC3R基因的遺傳分析 4.2.3豬MC#R基因的遺傳分析 4.2.5豬LPL基因的遺傳分析
圖書信息 內容簡介 目錄 -
肉的嫩度
肉的嫩度是評價肉製品質量的重要標準,它直接影響著肉的食用價值和商品價值,反映著肉中各種蛋白質的結構特性。在歐美已開發國家,肉的嫩度逐漸成為影響費者對畜禽肉...
定義 嫩度形成的基礎 含義 肉嫩度的測定:剪下力測定法 嫩度計算公式 -
油辣嫩雞
油辣嫩雞,是一道美味的菜餚,是以雞肉為主要材料烹製而成,味道酸辣,肉質鮮美。
油辣嫩雞 製作工藝 工藝提示 食用方法 食譜營養 -
嫩姜羊肉片
嫩薑羊肉片選料精細,調料繁多,滋味鮮美,食法別致,是冬令家常美味快餐。羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽...
製作 製作過程 相關條目 -
香妃嫩雞
香妃嫩雞是一道頗合適準備受孕的男女所吃的食譜,其雞肉軟嫩如貴妃肌膚而得名。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來...
基本信息 製作方法 製作要訣 菜品口感 食譜營養 -
油炸嫩仔魚
另一種獨特的魚類美味菜式,隨著2007年新年的腳步,正在慢慢地吞食著星城食客的味蕾,這就是由以吃魚而聞名的天馬活魚城獨創菜式——油炸嫩仔魚。 據行業內幕...
簡介 製作材料 做法