〔主料輔料〕
肥瘦羊肉.........................................500克
乾海米............................................10克
雞蛋2個.........................................100克
蔥末..............................................10克
玉蘭片............................................50克
薑末..............................................10克
蘑菇..............................................50克
食鹽..............................................20克
豆腐............................................1250克
味素...............................................8克
胡椒粉.............................................6克
花椒水.............................................5克
〔烹製方法〕
1.將羊肉剁成餡,玉蘭片,蘑菇切碎,用打散的蛋黃,食鹽,水澱粉,味素,花椒水,蔥末,胡椒粉攪拌均勻.海米用溫水泡發.
2.將豆腐上籠蒸掉豆腥味放在盤中,在豆腐中間按肉餡的容量挖一個上口大,下口小的圓洞,在洞的邊沿上削成如蜂巢形凹凸的邊沿,將肉餡鑲入豆腐洞內,上面留些餘地不要蓋滿,壓實後用適當數量的半截筷子插進肉餡內,上籠蒸熟.
3.將蛋清2個加乾澱粉攪勻,澆在肉餡上,上籠稍開籠蓋蒸3分鐘取下,拔掉筷子,將豆腐全部取掉,撒上海米.
4.炒鍋內放鮮湯上火,加鹽,味素,花椒水,湯開撇去浮沫,用水澱粉勾薄芡,淋明油,澆在盤內"蜂巢"上即成.
〔工藝關鍵〕
挖豆腐洞時,手要輕,以免"塌方".
〔風味特點〕
此品為清真全羊席菜餚之一,色白軟嫩,味道鮮香,形如蜂巢.
