菜系簡介
肉蓯蓉燉羊腎製作方式：燉·煮
原料：肉蓯蓉·羊腰子
調料：水·胡椒粉·胡椒·鹽·味素
宜食者：肢寒畏冷
主料
羊腎1對，肉蓯蓉30克。製作方法
(1)將羊腎剖開，挖去白色筋膜和躁腺，清洗乾淨；肉蓯蓉洗淨，切片。
(2)將羊腎與肉蓯蓉一併放在砂鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮20-30分鐘，以羊腎熟爛為度。
(3)撈去肉蓯蓉片，酌加適量胡椒末、味素和精鹽。
用法
當菜或點心食用。
功用
補腎助陽，益精潤腸。用治腎虛勞損，陽萎，腰膝酸軟，耳聾，夜尿頻多和陽氣虛弱所致大便秘結。貼士
羊腎：羊腎含有豐富蛋白質、維生素A、鐵、磷、硒等營養元素，羊腰子味甘，性溫，入腎經；有補腎氣，益精髓的作用，用於腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等症。肉蓯蓉：其味甘、鹹，性溫，甘溫助陽，鹹味入腎，故有補腎陽的作用；質潤歸大腸，又有潤腸通便之功效；其還能益精血，且補陽不燥，益精血不膩，是補腎陽，益精血之佳品。用作煮粥、浸酒，或做成藥膳，久服能補益肝腎精血，強身健體。
菜系拓展
1.肉蓯蓉粥：肉蓯蓉15克，水100毫升，煮爛去渣，將100克精羊肉切片放入鍋內，加水200毫升，煮至肉爛後，再加水300毫升，粳米50克，煮至米開湯稠時，加入少許蔥姜，再煮片刻停火，蓋緊燜5分鐘，即可食用。每日早晚溫熱服食。此粥適用於腎陽虛衰，精血虧虛所致的腰膝冷痛，陽痿遺精早泄，筋骨痿弱，陽虛便秘等。注意粥中羊肉定要煮成熟爛方可食用。大便泄瀉，相火偏旺者忌服。2.肉蓯蓉燉羊腎：先將肉蓯蓉30克切片，和1對羊腎一起放入砂鍋內，加清水適量，文火(小火)燉熟，待羊腎燉熟後，倒入碗中，加胡椒、味素、食鹽調味即可食用。適用於腎虛腰痛、足膝痿弱、耳聾、便秘及老年性尿多症者。
3.蓯蓉酒：肉蓯蓉30克，肉豆蔻、山萸肉各15克，硃砂5克，白酒600毫升。先將硃砂研成細末，前3味搗爛，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天，每日振搖1次，過濾去渣服用，每次服10毫升，日服兩次。能溫補脾腎、養血安神，適用於脾腎陽虛所致的脘腹疼痛、腰酸遺精、食欲不振、便溏泄瀉等。
4.蓯蓉強壯酒：肉蓯蓉50克，川牛膝40克，菟絲子、制附子、肉桂、炮姜、肉豆蔻各20克，椒紅30克，補骨脂(炒)、楮實各25克，巴戟天30克(炒)，木香、蛇床子各15克，鹿茸(炙)10克，白酒1500毫升。將14味藥共搗碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7日(春夏5日)，過濾去渣飲用，每次服10毫升，日服兩次。能溫補肝腎，聰耳明目，強壯筋骨。適用於肝腎虛損，下元虛冷，耳聾目暗，筋骨痿弱者。陰虛火旺者忌服。
肉蓯蓉燉羊腎 的營養分析
熱量246.25千卡 蛋白質41.75克
脂肪7.02克 碳水化合物3.53克
膳食纖維0.02克 膽固醇722.5毫克
維生素A315.1微克 胡蘿蔔素0.6微克
硫胺素0.88毫克 核黃素5.03毫克
尼克酸21.02毫克 維生素E0.32毫克
鈣15.96毫克 磷584.26毫克
鉀289.36毫克 鎂46.39毫克
鐵29.37毫克 鋅6.87毫克
硒147.36微克 銅0.81毫克
錳0.27毫克
