工藝: 煮
口味: 鹹酸味
主料: 豬肉(肥瘦)75克 冬粉75克 酸白菜150克
輔料: 蝦米20克
調料: 香菜20克 鹽3克 味素1克 花椒1克 料酒10克 韭菜10克 豬油(煉製)25克
製作工藝
1. 先將豬肉切成細絲;
2. 酸白菜擇去老幫洗淨,改刀後切成細絲,再用水洗兩遍,擠淨水分;
3. 香菜擇洗乾後切成小段;
4. 花椒放水內泡出花椒水;
5. 香菜、韭菜均切成末;
6. 冬粉剪成長30厘米的段;
7. 炒勺置旺火上,下豬油,燒至七成熱,下豬肉絲迅速翻炒;
8. 待肉絲變灰白時烹料酒,再翻炒幾下,加入高湯(1000克)、酸菜絲、冬粉、花椒水、精鹽、海米(蝦米)、香菜末、韭菜末;
9. 待湯滾開後,將炒勺移至小火上約煮6分鐘,再加味素,把湯盛入大碗內即成。
菜品口感
此菜湯味鮮美,酸菜脆嫩而微酸,肉絲醇香。
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