肉絲芹菜魷魚卷

肉絲芹菜魷魚卷是款家常菜譜，主料有水發魷魚，水澱粉。炒鍋放入花生油，油熱後，下魷魚片，下入魷魚片捲起時，倒入芹菜，肉絲，稍加翻炒後，倒入對好的芡汁，微開即裝盤。

原料

水發魷魚（或水發墨斗魚）8兩

配料

素油1.5兩，水澱粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量

做法

1、水發魷魚撕去外皮，洗淨，剞上荔枝花刀（將魷魚面朝下，放在案板上，刀背向左傾斜成45°角在魚肉上剞成片紋，再與第一次所剞紋路斜著交叉剞刀刀紋），然後切在成三角塊；
2、芹菜去根、去葉，切成1.5寸長的段，用沸水燙一下，撈起，用冷水淋涼；
3、將豬肉洗淨切成絲，加入相加、料酒、水澱粉拌勻
4、將鹽、醬油、糖、味素、蔥、姜、料酒、水澱粉放在一碗中，調成芡汁；
5、炒鍋放入素油，油熱後下肉絲撥散，再放入芹菜，煸炒幾下，倒入盤中；
6、炒鍋放入花生油，油熱後，下魷魚片，下入魷魚片捲起時，倒入芹菜，肉絲，稍加翻炒後，倒入對好的芡汁，微開即裝盤。