原料：
豬裡脊50克 綠豆芽10根 韭菜 半個青紅椒1個鮮香菇
配料：
1/4隻蛋清1湯匙 15ml老抽1湯匙 15ml蚝油1/2茶匙 3克糖1/2茶匙3克 鹽1茶匙 5克乾澱粉1湯匙 15ml水
做法：
1豬裡脊洗淨擦乾表面水份後片成3mm厚的薄片，然後切成火柴棍粗細的絲，加入鹽（1/4茶匙），蛋清，乾澱粉，清水拌勻，醃製10分鐘。在切肉時，我們一般都按照“橫切牛羊，豎切豬”的方法。就是說，豬肉要順著肉絲的紋理切，這樣切肉不會散，而且口感好。
2韭菜洗淨後，切成4cm長的段，青紅椒，香菇都切成4cm長的絲，豆芽去頭後洗淨備用。搭配的蔬菜可以隨意發揮，但要以脆的，不出水的材料為主。水份太大的蔬菜，沒炒幾下就成湯了，麵條也就不好吃啦。
3鍋中倒入水大火加熱煮開，放入烏龍麵並用筷子將麵條打散，煮1分鐘後撈出瀝乾備用。烏龍麵是熟的，煮的目的是麵條更容易分散，好炒。一定不可以煮太長時間。用普通麵條做也可以，但要將麵條煮到8成熟，再用來炒制。
4鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入醃好的肉絲，中火煸炒至肉絲變白後盛出。麵條中有澱粉，建議大家用不粘鍋炒制，用鐵鍋會比較容易粘鍋。
5不用換炒鍋，也不必添加油，繼續在炒肉絲的鍋中放入香菇，青紅椒，銀芽。當香菇炒至微軟時，倒入煸好的肉絲，倒入麵條，再調入老抽，蚝油，糖，鹽，少許水，大火翻炒均勻後，臨出鍋時撒入韭菜，再煸炒幾下就可以了。
提示：
韭菜要最後放入，炒得時間長了，不僅出湯還有臭韭菜味兒，影響整道菜的口味。也可用乾香菇做，味道會更濃郁。把乾香菇，放入加了少許糖的溫水中泡發，味道更好吃。
