營養價值
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜適合人群：一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。
主料
碎芽菜 300克
肉碎 150克
輔料
蔥姜 適量
蛋清 少許
調料
紹酒 半勺 生抽一勺半
乾辣椒 3個
花椒少許
糖 一勺
雞精少許
詳細步驟
1、碎芽菜。
2、碎肉。
3、把芽菜稍微清洗一下攥乾備用。
4、蔥切成蔥花，姜切成碎，乾辣椒準備好備用。
5、碎肉放入紹酒一點點鹽攪拌均勻後加少許蛋清反覆攪拌至吸收完畢，淋上少許植物油攪拌均勻備用。
6、熱鍋涼油，油熱放入碎肉滑油後備用。
7、炒鍋少許底油，先放入花椒炸香撈出，放入蔥姜，然後放入辣椒和芝麻炒香。
8、放入滑過油的肉碎，翻炒幾下放入少許紹酒和生抽翻炒。
9、放入芽菜翻炒。
10、芽菜反覆翻至肉碎入味，在放入糖、雞精和胡椒粉調味後即可。
