主料:
豆腐(北)100克,菠菜100克
輔料:
豬肉(瘦)50克
調料:
鹽3克,植物油15克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克
製作:
1.將瘦豬肉絞肉末備用;將豆腐切塊,在開水煮一下撈出;將菠菜理好,洗淨,切成1.5厘米長的段,在開水焯一下,擠去水分,不規則抖散備用。
2.植物油放入鍋中燒熱,先倒入蔥姜,然後倒入肉末急炒,並加入一半料酒,然後將菠菜倒入急炒,再放入豆腐及剩餘的料酒及鹽、少許水同燒一會兒,最後將澱粉調濕倒入鍋中勾芡,使汁成稀糊狀,出鍋即可。
食譜相剋
1、豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
2、菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
3、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。