製作法一
食材準備
長茄子2個，豬肉100g，剁椒1大勺，大蒜5瓣，香蔥3根，老抽1小勺，花生油。
製作方法
1.烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，然後放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。
2.豬肉洗淨剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。
3.平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末、小火炒出香味。
4.下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。
5.調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。
6.關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
7.時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀。
8.在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。
製作法二
食材準備
主料：茄子400克、豬肉80克。
輔料：蒜蓉醬適量、蔥1根、大蒜5瓣、植物油適量。
製作方法
1.茄子洗乾淨，表面薄薄刷上一層油，放入烤盤。
2.烤箱預熱230度，烤盤放入烤箱中層，上下火，烘烤30分鐘。
3.每隔10分鐘，把烤盤取出，在茄子表面刷一遍油。再放入烤箱烘烤。
4.蒜蓉醬備好，大蒜切末，蔥切小塊。肉塊切丁（這裡我用的是蒜蓉醬，喜歡吃辣一點的可以用剁椒等。肉我用的是醬熟的肉塊，可以用鮮肉）。
5.炒鍋熱油，爆香蒜末。
6.放入肉丁炒香。
7.加入蒜蓉醬，炒勻。
8.最後放入蔥炒勻出鍋。
9.盛出備用。
10.時間到，烤好的切子取出，用筷子或手指輕輕一按，茄子很軟塌陷就是熟了。
11.用筷子把切子劃開，茄子肉很軟很酥。同時用筷子把茄子肉多劃幾道，成小條形狀，但注意外皮不要劃破了。
12.倒入超好的肉醬即可。
烹飪技巧
用筷子把茄子肉多劃幾道，成小條形狀，但注意外皮不要劃破了。
這裡我用的是蒜蓉醬，喜歡吃辣一點的可以用剁椒等。如果用蒜蓉醬，量根據個人口味調整。
肉我用的是醬熟的肉塊，可以用鮮肉。
食用須知
茄子當中含有多種維生素和礦物質，其中維生素P居高，是其他水果蔬菜不能比擬的，維生素p可以有效防止血管壁硬化破裂，在挑選茄子時應外皮光潔、無損傷、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。手握時有粘滯感為嫩茄子，發硬的則是老茄子。蒜香烤茄子當中添加了大蒜，蒜具有殺菌提高抵抗力的功效，還可以增進食慾。這道菜適合所有人食用。在家自製烤茄子健康又衛生。
