肉末九月烏

肉末九月烏是一道美食,主要材料有九月烏,肉末等。

材料

九月烏200克,肉末20克,辣椒10克,橄欖菜1勺,油,鹽,料酒,乾澱粉,味素(隨意)

做法

1.肉末用鹽、料酒和乾澱粉醃15分鐘。同時,用手九月烏撕去老筋,摘成3—4厘米長的段,把九月烏用清水浸泡2分鐘。(若要節約時間,用刀切段也行)
2.熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起(這樣的肉末嫩),留底油下九月烏,炒1分鐘。
3.下紅椒繼續翻炒,再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右(浸水後的九月烏本身帶有水分,不須加水燜),熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜(橄欖菜本身鹹鮮,鹽要少放)。
4.放肉末、味素把菜炒勻即可(味素也可省略)。

溫馨提示:

1、長豆角一定要燜熟,色彩變黃點沒關係,重要是吃進嘴裡使身體健康。
2、用水先浸泡幾分鐘的長豆角,是我們這兒的燒法,有幾點好處:去除農藥殘留物,浸出豆角里的菜青蟲,使長豆角下鍋前保持水潤不乾巴。
3、長豆角水浸泡過程中,只是水溶性維生素會丟失一些,不會損失太多營養素的。
4、橄欖菜不放也行,九月烏中的橄欖菜不顯眼。

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