肉丁炒豇豆

肉丁炒豇豆是一道美食，有兩種做法。做法一以豇豆500克、五花肉200克（七分瘦三分肥）、大蒜、老乾媽辣醬、生抽、糖、鹽、料酒、味素為原料，做法二以豇豆225克，牛肉75克，胡蘿蔔50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽3克，味素2克，濕澱粉12克，湯100克，植物油20克為原料。

做法一

原料

原料1：豇豆500克、五花肉200克（七分瘦三分肥）、大蒜
原料2：老乾媽辣醬、生抽、糖、鹽、料酒、味素

做法

1、豇豆摘洗乾淨，入開水中焯3分鐘；
2、撈出沖涼水，瀝乾切小段備用；3、豬肉切丁，大蒜剁碎備用；
4、起油鍋，鍋燒熱後下入花肉中火煸炒；
5、煸炒至肥肉出油，肉色金黃盛出；
6、鍋底留少油，小火爆香蒜末；
7、下入一匙老乾媽辣醬炒出香味和紅油；
8、下入豇豆大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽、鹽和糖，添加一點點熱水，翻炒至水分收乾；
10、添加炒好的肉丁繼續用大火翻炒片刻，調入味素兜勻出鍋。

做法二

原料：
豇豆225克，牛肉75克，胡蘿蔔50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽3克，味素2克，濕澱粉12克，湯100克，植物油20克。
製作步驟：
(1)豇豆掐去兩端，切成小段。牛肉、胡蘿蔔均切成丁，肉丁用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克、濕澱粉2克拌勻入味上漿。鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。
(2)下入豇豆段炒至變軟。烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯炒開，燒至微熟。
(3)下入胡蘿蔔丁、餘下的精鹽炒勻，燒至熟爛，加味素，用餘下的濕澱粉勾芡出鍋裝盤即成。