聯珠整干貝

聯珠整干貝，主料：干貝150克；輔料：胡蘿蔔30克，小白菜500克；調料：豬油（煉製）80克，料酒50克，鹽8克，味素2克，大蔥15克，姜15克，澱粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，雞油15克。

材料
主料：干貝150克。
輔料：胡蘿蔔30克，小白菜500克。
調料：豬油（煉製）80克，料酒50克，鹽8克，味素2克，大蔥15克，姜15克，澱粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，雞油15克。
做法
1.蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破。
2.將干貝的老筋掰去，洗淨沙質，扣入碗內，放入蔥姜，料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出。
3.將胡蘿蔔颳去皮，削成直徑3厘米大的圓球，用小火燜炸八成爛，倒入漏勺瀝乾油後復倒入鍋內，放入雞湯150毫升和鹽燜入味。
4.食用時，將干貝蒸熱取出，去掉蔥姜，潷出原湯翻撲盤內，把胡蘿蔔珠拼在干貝周圍，同時鍋內放油，下入白菜苞加入鹽炒入味，拼在胡蘿蔔珠的空處。鍋內放入雞湯、干貝原湯、胡椒粉、味素調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在連珠干貝上，淋上雞油，即可。
特色
色彩美觀，干貝鮮香，清爽鮮美。