聊城呱嗒

呱嗒是聊城市的傳統名吃。是—種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮呱嗒最為有名。該小吃色澤金黃，內外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。呱嗒創製於清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在製作時，先用燙麵和呆面，隨季節變化按不同比例調製，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受民眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。不僅如此，還受到各地人們的喜愛。

食品特色

呱嗒是是山東聊城地區漢族傳統風味小吃。色澤金黃，內外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。

製作材料

呱嗒的製作材料：麵粉 500 克，大蔥 250 克，精鹽 15 克，花椒粉 2.5 克，淨豬板油 150 克， 花生油 50 克。

製作方法

聊城呱嗒

1.根據季節的不同，和面時燙麵與死面的比例也不同。冬季用燙麵四成，死面六成（和死面時 要用溫水）；春秋季用燙麵三成，死面七成；夏季燙麵二成，死面八成。把燙麵與死面摻在一 起揉軟，餳 20 分鐘左右即可使用。

2.大蔥與淨豬板油（100 克）剁在一起，製成蔥油泥。和好的麵團揉成長條，擀成長片，抹上 蔥油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所余淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反 復烙 4 次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成 5 份。

肉"呱嗒"製作：將豬肉（200 克）剁成肉餡，加醬油 15 克，薑末 15 克，與蔥油泥混合成餡。 製作方法同上，烤制時間稍長。

雞蛋"呱嗒"製作：用雞蛋 3 個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均 勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

呱嗒的製作要領：1.麵團要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短； 2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。