老鹹菜

“老鹹菜，又稱“黑鹹菜”、“熟鹹菜”，是沂蒙山區民間傳統的家常菜，也是久負盛名的地方土特食品。

簡介

老鹹菜，是用鐵地鍋、木柴火烀（煮）制鹹菜，這種製作工藝謂之“烀鹹菜”，是山東沂蒙山區特有的飲食習慣。向城“陳橋老鹹菜”產地，位於距蒼山縣向城鎮政府駐地西南約2.5公里的陳橋村。據該村第四代傳承人宋體勤介紹，其曾祖父宋廣晉，生於清鹹豐年間，掌握學做陳橋老鹹菜的製作工藝，至今已有150多年的歷史。

材料

老鹹菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味素、精煉油、蔥末、泡椒各適量。

做法

老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味素調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。