鹹菜包子

用料

材料
用量
鹹菜500克
豬絞肉餡(肥4瘦6)150克
新鮮香菇50克
豆腐乾50克
新鮮大蒜葉(不吃可不放)50克
生薑(不吃可不放)25克
白糖15克(加入鹹菜中)
老抽15克
小米椒(不吃辣不放)15克
麵粉1000克+50克
酵母4克
白糖10克(加入500克水中)
清水(35度左右)500-550克
玉米油100克

做法

1. 將10克白砂糖倒入550克溫水中 糖融化後加入2勺酵母 攪拌 酵母融化後 放置10分鐘左右 ,注意觀察水面 有泡沫出現 表示酵母的活性很好 可以使用
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2. 1000克麵粉 加入酵母液 拌勻後 揉至麵團光滑 酵母水不要一次加完 因為不同的麵粉的吸水力不盡相同 所以要分次加 邊揉邊加 加到合適即可
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3. 揉好的麵團 放在溫暖的地方發酵 2小時左右 (25度以上左右最好 用烤箱 熱水 電熱毯等等都可以)
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4. 發到2倍大即可 取出 排氣 靜置一會
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5. 發好的麵團~用手指按壓 檢測發酵程度(我經常是低溫發酵 晚上揉好的麵團 放進冰櫃冷藏 第二天使用)
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6. 鹹菜 豆腐乾 香菇 都切成小丁備用
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7. 鹹菜忘記拍了 生薑切末 大蒜切末 小米椒切碎 備用
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8. 鍋里不放油 乾炒鹹菜 加入小米椒 香菇 豆腐乾 大火炒3-5分鐘左右 去去鹹菜的水汽 出鍋備用
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9. 熱鍋倒油100克左右 下生薑末 爆香後加入豬肉餡
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10. 翻炒豬肉餡 淋少許黃酒 老抽
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11. 炒好肉餡後 加入鹹菜 加入白糖 繼續翻炒片刻
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12. 炒好鹹菜後 關火 加入新鮮大蒜拌勻 備用
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13. 案板上撒乾粉 再將麵團分成 小劑子 按扁 中間厚 四周薄為好
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14. 包入鹹菜
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15. 包好的包子 需2次發酵20分鐘左右(室溫20度以上)再放進蒸籠蒸熟 我是用冷水蒸 水開上汽後 15分鐘 蒸好不要馬上開蓋出籠 關火後 悶3-5分鐘 再開蓋出籠 切記
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