老鴨筍乾靚湯

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。 3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。 4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

材料

老鴨一隻，筍乾60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法

1.老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。