鹹腿老鴨竹筍砂鍋

2.將淨鴨下開水鍋焯水，撈出洗淨血沫； 5.竹筍切寸段，洗淨，用水衝去鹹味； 6.枸杞子加清水泡開，洗淨；

材料:

主料：鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味素5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克

做法:

1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2.將淨鴨下開水鍋焯水，撈出洗淨血沫；
3.鹹腿肉刮洗乾淨切成小方塊。
4.蔥打成結、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗淨，用水衝去鹹味；
6.枸杞子加清水泡開，洗淨；
7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味素、枸杞子，再燉5分鐘即成。