老濰縣肉丸子麵條

老濰縣肉丸子麵條是一道由豬肉，澱粉，雞蛋等食材製成的美食。

簡介

肉丸子麵條是一種濰坊地方特色小吃，在當地又稱“肉丸子涼湯”。曾被評為“濰坊名吃”和“山東名吃”。

原料

主料：豬肉（肥肉2兩瘦肉8兩），澱粉，雞蛋。

配料：蔥、姜、香菜、鹹香椿、鹹胡蘿蔔切沫，蒜泥、醬油、鹽、味素、香油適量。

製作

1、做肉丸子

豬精肉剁丕，加蔥、姜、花椒水、鹽、香油、味素、澱粉、醬油、雞蛋調勻，做成直徑約5厘米的大頭丸子，油炸猝皮，上鍋蒸熟。炸的目的是定型，然後上鍋蒸熟（也可以放到雞湯里煮熟）。

2、做鹵

做鹵也叫勾鹵：煮雞湯或骨頭湯時加八角、桂皮、蔥姜等；煮好後，撇去浮油，過濾雜質。然後開鹵，這是最關鍵的工序，用蔥、姜、五花肉片爆鍋，然後加上醬油、雞湯，再加鹽、白糖、味素、花椒油，把薄粉皮泡軟切開大小適度下鍋，開鍋後，把肉片、雜質撈出不用，調製出最可口的鹵，也叫澆頭。

3、煮麵條

選中粗的鮮麵條，大火煮開，小火煮熟，撈出清水沖涼，要求根根挺拔，有咬頭。

4、盛碗

麵條盛到大碗裡，肉丸子切塊舀上鹵，擺上配料（佐料）。

獲獎

老濰縣肉丸子麵條

1998年、2001年兩次被評為“濰坊名吃”；2006年榮膺“山東名吃”的殊榮。