食品做法
1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質 ;2、接下來製作餅餡,將80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗 ;
3、倒入70克香油以後,再倒入2大勺糖玫瑰 ;
4、倒入熟麵粉 ;
5、用手把所有材料都和勻,餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度);
6、接下來製作月餅皮。在300克麵粉里倒入75克香油,並用手拌勻 ;
7、倒入糖漿 ;
8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵團(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵團達到合適的軟硬程度。和好的麵團與餡料的軟硬程度差不多) ;9、將餡團成40克的一個的,麵團分割成60克一個的劑子,麵皮壓扁放入餡邊推邊收口,然後放入模具內壓制。(獅是將模具沾上乾粉再磕下多餘的粉後,這樣月餅不容易粘模具) ;10、烤箱預熱到210度,將刷了蛋液的生坯放入烤箱內15分鐘即。