老年食養食療學簡介
老年食養食療學中醫食養食療學是中醫養生理論與現代營養科學相結合的新學科。食養是運用傳統中醫理論，闡述食物的四性五味，結合現代營養學來辨證(質)食治；食療是指食物除養生和營養作用外，還有治療作用，包括了運用中醫理論的辨證(質)治療，食物中營養素對營養缺乏症的治療，以及食物中一些非營養物質的特殊治療作用。關於中醫傳統藥食結合膳食，屬藥膳範疇，此書為避免學科間的重複與概念上的不清，不予闡述。
《中國食養食療學》分概述、食養食療的特點、食物成分、食物的功效、各類人群的食養食療特點、常見病的食治等內容。對食物的性味功效、營養成分，以及各類人群食物營養需要，進行了較全面的論述，特別增加了對食物研究的新進展內容。可使讀者除了了解傳統中醫論述性味功效理論外，還可全面地了解食物的營養成分以及食物治療作用的研究狀況，以便正確選擇食物，合理飲食。
希望通過本書的學習，讓讀者能了解有關中醫的食養食療知識，以便更好地指導人們合理飲食，預防和配合治療疾病，為提高全民族的健康水平盡綿薄之力。
適宜於老人體重不足的飲食
老年食養食療學肥胖是熱量攝入過多、營養過剩造成的。不言而喻，體重不足則與熱量攝入不足、營養素缺乏有關。體重不足除表現為體型消瘦、乏力外，也會導致機體抵抗力下降，容易感染疾病。
體重下降常見於60歲以上的老年人。其原因可能由於有些老年人存在某種精神障礙，食慾減退，或由於牙齒脫落，或由於某種不良飲食習慣、偏食，或由於膳食營養搭配不合理以及由於經濟條件較差，以致不能吃到足量的食物所致。
事實上，胖人減體重難，而瘦人慾增加體重也絕非易事，據觀察，每周增加1000克體重，每天要多攝入500～1000千卡的熱量。因此，要改善老人體重不足，使其增加體重，應採用高熱量膳食，具體原則如下。
1．平衡膳食：營養要合理，葷素、粗細、乾稀搭配符合衛生要求，全天熱量應供給3000千卡以上，其中蛋白質占總熱量的12％，脂肪占30％，碳水化合物占58％。
2．注意烹調方法：選擇適合老年人咀嚼和消化能力的烹調方法，如氽、燉、煮、熬、蒸等。食物宜多樣化，在刀工上應多用絲、末、丁、片等。還應選用能刺激胃液分泌、增加食慾的調味品。
3．養成良好的飲食習慣：飲食要定量、定時，進餐時要細嚼慢咽，保持愉快的心境，以利於食物的消化吸收。一般應在三餐之外加餐2次。
4．食物構成舉例：每日食譜中可供給穀類300～400克，粗雜糧、薯類100～200克，禽肉類100～150克，牛奶或豆漿300～500克，雞蛋1～2個，豆製品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食鹽6～8克。具體實行，可根據個體情況隨時進行調整，但一定要保證充足的熱量及各種營養素之間的平衡。
老人-夏秋冬季節食療
老年食養食療學盛夏酷暑，老年人排汗功能降低，體內組織代謝廢物和毒素較多，如能用某些排毒性果蔬來養生，對老年人大有益處。蔥、蒜能夠使體內某些堆積物、毒素排出體外，同時刺激細胞再生。黃瓜汁再配上蘿蔔汁，服後數小時之內便能排除體內部分毒素，並且有淨化血液的作用。葡萄汁含有豐富的果酸，飲後數分鐘內便可提高體內能量，它也有淨化血液的作用，而且能有效地預防結石，促進尿素排泄，緩解老年人腹部不適感。若將葡萄汁和檸檬汁配合飲用，有很強的抗感染、抗過敏的作用。
夏季飲食宜清淡，少吃油膩、辛辣生火之物。採用綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入糯米等一併煮粥，涼後食用，可健脾胃，祛暑熱。也可單獨食用金銀花、扁豆湯，能清暑養胃，健脾化濕。荷葉露，能清涼解暑，利濕止血，降脂減肥。烏梅湯，能生津止渴，止吐止瀉。紅棗扁豆湯，能清暑健脾，補氣利濕。
夏季人體需要大量的維生素C，倘若在烹調時放點醋，不僅味鮮可口，且有維護維生素C的功效。吃冷盤時放點醋，可使你的食慾大增，有助消化、殺菌、解毒和預防腸道疾病的作用。
充分補充水分是夏季中老年人養生不可忽視的一點，水補是食療、食養的基礎，健康的成人每天至少要補充2500毫升的水，才能把體內廢物排出體外。
秋季氣候忽冷忽熱，有時又秋雨連綿，對於老年人來說，很難適應這樣急劇變化的氣候環境，以致常患傷風感冒或舊病復發。但如能及時套用食物防治，不僅安全高效，還能增強機體抵抗力，防止疾病的發生。
老年食養食療學何首烏、烏梅、玉竹各30克（切片），新鮮豬皮300克，加清水、鹽、蔥白，煮沸後，用文火煨一小時左右。
功效：養陰、潤膚、止癢．對冬季皮膚乾燥、皮脂減少有防治作用。
豬蹄500克，黃芪50克，防風30克，加清水、蔥、姜、鹽，燉爛豬蹄，去骨；將黃芪、防風同時取出，冷後成凍，食用時用麻油淋於其上。
功用：固表、祛風、潤膚，對體弱，汗多、皮膚乾燥、瘙癢等有防治作用。丹地冰糖粥丹參、生地、枸杞子各30克，煮沸20分鐘後去渣，加糯米克，煮粥，粥成加冰糖。功能：涼血、養血、養陰、潤膚，對肌膚乾燥、瘙癢等有預防作用。
老人-生理特點 食養原則
老年食養食療學一、老年人的生理特點
人到了40歲以後，機體形態和機能逐漸出現衰老現象，通常認為45～65歲為初老期，65歲以上為老年期。老年人，在身體形態和機能方面均發生了一系列變化，主要表現在：①機體組成成分中代謝不活躍的部分比重增加，比如65歲與20歲相比，體脂多出部分可達體重的10～20％；而細胞內水分卻隨年齡增長呈減少趨勢，造成細胞內液量減少，並導致細胞數量減少，出現臟器萎縮。②器官機能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環功能減退，如不適當加以調整，將會進一步促進衰老過程的發展。
二、老年人的食養原則
古人云：“安身之本，必資於食……不知食宜者，不足以生存也”。合理的飲食，可以使人身體強健，益壽延年，而飲食不當則是導致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我國古代養生家都十分重視飲食的適度，在節制飲食方面均有許多精闢的論述和寶貴經驗。
