老少平安[粵菜]

老少平安[粵菜]
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老少平安一道傳統的家常粵菜,是用嫩豆腐、鯪魚滑和豬肉泥拌勻醃入味後,下鍋隔水清蒸至熟而成,此菜嫩滑鮮甜,無骨和刺,尤其適合老人和小孩食用,故取此名。

烹製材料

工藝:粉蒸 口味:鹹鮮味

主料:鯪魚(250克) 豆腐(150克)

輔料:香菇(鮮)(20克) 蝦米(10克)

調料:鹽(3克) 大蔥(20克) 香菜(10克) 醬油(20克) 小米麵(5克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 雞蛋清(50克) 植物油(10克)

烹製工藝

1、豬絞肉和鯪魚滑置入大碗內,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。

2、將嫩豆腐舀入大碗內,與豬絞肉和鯪魚滑一同攪拌均勻。

3、將豆腐肉滑倒入盤中攤平,用勺子抹至表面平滑,蓋上一層保鮮膜。

4、燒開鍋內的水,放入豆腐肉滑,加蓋大火隔水清蒸15分鐘。

5、取出豆腐肉滑撕去保鮮膜,灑上蔥花,即可上桌。

廚神貼士

1、超市賣的鯪魚滑已有鹹味,調味時不可太重手,否則成菜會過鹹發苦。

2、由於嫩豆腐的水分較多,蒸熟後極易出水,容易沖淡成菜味道,可倒去多餘的湯汁,加點醬油調味。

3、給肉滑調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,可使蒸熟的肉滑更加嫩滑彈牙。

4、現買的鯪魚滑吃時,要小心有魚刺,想老人小孩吃得更安心點,可以自己買新鮮的鯪魚,去皮和骨,起肉刮成魚滑,再用來入菜。

食譜營養

鯪魚:鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美;具有益氣血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

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