老乾媽肉末茄子

材料 長茄子，裡脊肉，蛋清，鹽，老乾媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，澱粉

做法

1、長茄子洗淨擦乾，備用。裡脊肉洗淨，切小丁，加入少量蛋清和醬油醃製，備用。

2、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦淨的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。

3、鍋內倒入少量油，待油稍熱，把醃製好的肉丁用乾澱粉抓過之後放入鍋內，翻炒至斷生。之後，放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。