製作材料
新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺
調料:鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蚝油一小勺、雞精少許
製作方法
1、豬肚切絲,用鹽、醬油、澱粉,使勁抓勻上漿,10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻;
2、洋蔥切絲;
3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒,肚絲稍捲起趕緊盛出;
4、余油加入老乾媽炒出香味,下洋蔥絲翻炒,拌入肚絲,加蚝油翻勻撒雞精即可。
製作提示
1、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗乾淨沒有異味的,然後用開水稍燙,颳去表面那層白膜就可以製作了;
2、最好選用肚尖部位,肉質肥厚;
3、肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失,下鍋後容易受熱均勻;
4、肚絲下鍋不能炒久了,稍卷就要趕緊盛出,否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了。
5、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效
老乾媽炒脆肚