翡翠菊花豆腐

翡翠菊花豆腐是一道色香味俱全的傳統名餚，翡翠菊花豆腐 選用 傳統豆腐、明蝦6尾、高湯、菠菜汁、蛋白2粒、百果10顆、太白粉、味素、鹽 烹製而成。

材料

傳統豆腐、明蝦6尾、高湯、菠菜汁、蛋白2粒、百果10顆、太白粉、味素、鹽。

製作方法

作法一 將蝦肉對切，洗淨後擦乾，再加入些許味素、鹽和蛋白拌勻。

作法二 將板豆腐除去上層的外皮，並用硬模壓出造型，再橫切成兩片。

作法三 取適量的水，加入1/4茶匙的鹽及味素，再加入豆腐，水開後關小火煮一會。

作法四 將豆腐撈起，灑上些許太白粉，再放上蝦肉和百果，用大火蒸10分鐘。將菠菜汁加入等量的蛋白、適量的太白粉拌勻。放入120度的熱油中稍炸一下，待其凝固後撈起，這就是翡翠了。

作法五 取適量的高湯加入翡翠、味素和鹽，然後勾芡，再倒入菊花豆腐旁就完成羅！