翡翠珍珠蝦

翡翠珍珠蝦所屬一款美食之一，主要原料有蝦仁400克 菠菜500克 小白菜600克、肥膘肉40克 荸薺30克 雞蛋清50克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜譜名稱

翡翠珍珠蝦

烹製材料

主料：蝦仁400克 菠菜500克 小白菜600克。
輔料：肥膘肉40克 荸薺30克 雞蛋清50克。
調料：豬油（煉製)70克 料酒20克 鹽6克 味素2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 雞油10克 澱粉(豌豆)25克。

烹製工藝

1、蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；菠菜摘葉洗淨，下入開水鍋煮過撈出，用冷水過涼，用小刀颳去筋，剁成細泥。
2、將蝦仁洗淨瀝乾，一半用淨白布搌乾水分，用雞蛋清一個，加入乾澱粉和適量的鹽調勻好，下入五成熱油鍋滑熟，用盤裝上晾涼；另一半和肥膘肉片放在砧板上，用刀背和刀刃捶剁成翡翠蝦茸料。
3、備小油碟12個，抹上油，將蝦茸料擠成4厘米大的丸子，放在小油碟內，稍抹平，面上按上滑熟蝦仁(要按均勻)，即成珍珠翡翠蝦。
4、食用前6分鐘，將珍珠蝦上籠蒸熟取出，分三行擺入盤內；同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在翡翠珍珠蝦空行處，鍋內放入雞湯、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾流芡汁，澆在翡翠珍珠蝦上，淋雞油即成。

菜品特色

色澤鮮艷，滑嫩香鮮，味美可口。