翡翠珍珠鮑
【說明】：此教學設計任務由南京曉莊學院現代教育技術課程老師yqiong參與教師-維基星光計畫進行wiki教學而發布。此詞條為範例詞條，由林青霞選定主題並負責、參與現代教育技術課程的所有同學協作共同完成！
翡翠珍珠鮑福州傳統名菜。以鮑魚、干貝為主料，精工製作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑑定會上被評審專家們鑑定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
做法
原料:
罐頭金錢鮑、鮮蝦仁、干貝、芥菜心、金華火腿絲、蔥段、精鹽、雞油、味素、濕澱粉，清湯。
製法:
鮑魚切去邊緣，用刀尖等距離剖刀，下鍋加清湯、精鹽、味素微火垠10分鐘，起鍋瀝乾水份，在剖刀面撤上乾澱粉;蝦仁剁成泥、打成膠，加入精鹽、味素調味，分10等份;干貝加少量清水，上蒸籠蒸10分鐘取出，芥菜心切四月(長約5厘米)，掉水後冷水沖透，下鍋加清湯、精鹽、味素燒沸起鍋;蝦膠逐份裝鮑魚(剖刀面)上，抹成半圓形，中間裝一粒干貝，鑲上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出，圍上菜心;鍋置旺火上，倒入清湯，烹入精鹽、味素、雞油燒沸，濕澱粉勾薄芡後淋於鮑魚上即成。
特點: 鮮脆可口。
