翡翠炸醬麵

2.麵粉內放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成麵團。 5.大鍋內放水燒開，先焯豆芽，再煮麵條。 6.鍋內放入油，燒熱後倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。

翡翠炸醬麵：菠菜堪稱：“菜中之王”，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由於其含有草酸，會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收。現經證明只要用含鈣多的食品與菠菜同時食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸鈣，對人體無害，只是不易被人體吸收。
材料：麵粉（富強粉100克、普通粉200克、鹽1小湯匙、雞蛋1個、菠菜葉少許）。肉醬（豬肉餡200克、乾蘑菇3個、乾蝦仁20克、蔥2棵、蒜3瓣、豆瓣醬或黃醬2大湯匙、糖2小湯匙、香油1小湯匙）。綠豆芽250克，油適量，醬油少許。
做法：1.菠菜用開水焯一下，取出瀝水，切成碎未，放入果汁機中，倒入100毫升水，製成菜汁。
2.麵粉內放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成麵團。醒上1個小時，切成麵條。
3.蔥切絲，蘑菇蝦仁用水泡後切碎。
4.鍋內放入油，先將蔥煸炒，倒入醬油，待炒出香味後倒入切碎的蒜、蘑菇、蝦仁、肉餡順序煸炒，取出待用。
5.大鍋內放水燒開，先焯豆芽，再煮麵條。麵條煮熟後過涼開水。
6.鍋內放入油，燒熱後倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。食用時倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。